Resumo da notícia
- Um azeite da Fazenda do Azeite Sabiá, na Serra da Mantiqueira, SP, ganhou dois prêmios no guia internacional Flos Olei 2027, destacando o sistema de extração e a variedade Picual.
- A Fazenda investe na qualidade desde o campo, monitorando a maturação das azeitonas e reduzindo o tempo entre colheita e extração para preservar as características do azeite.
- A produção é acompanhada por degustações diárias que permitem ajustes no processamento, garantindo a excelência do produto frente às variações climáticas e de maturação.
Um azeite produzido na Serra da Mantiqueira, em São Paulo, recebeu dois prêmios no Flos Olei 2027, guia internacional especializado em azeites extravirgens. A Fazenda do Azeite Sabiá, em Santo Antônio do Pinhal, conquistou reconhecimento pelo sistema de extração e também pelo azeite da variedade Picual.
O produtor João Roberto “Bob” Vieira da Costa comparou a conquista a uma das principais premiações do setor. “Estou me sentindo ganhando um Oscar”, afirmou.
O Flos Olei, sediado na Itália, reúne produtores de diferentes países e seleciona 500 propriedades para a edição. Além disso, o guia distribui premiações em categorias específicas de avaliação.
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Por isso, o resultado da Fazenda Sabiá vai além da presença entre os produtores selecionados. A propriedade
também recebeu reconhecimento em categorias relacionadas ao modo de produção e às características do azeite.
Qualidade começa no campo
Segundo Bob, a equipe começa a trabalhar pela qualidade do azeite ainda no olival. Para isso, acompanha o estágio de maturação das azeitonas e observa as condições dos frutos antes da colheita.
Depois da retirada das árvores, os produtores precisam levar as azeitonas rapidamente para o processamento. Dessa maneira, reduzem o tempo entre a colheita e a extração.
Para diminuir esse intervalo, a Fazenda Sabiá trocou o equipamento utilizado na extração. Com isso, a propriedade passou a trabalhar para tornar mais eficiente uma das etapas que ocorrem logo após a colheita.
Na sequência, a equipe lava e mói as azeitonas. Depois, realiza a mistura e a centrifugação, etapas que permitem separar o azeite dos demais componentes da fruta.
Em seguida, os produtores filtram o azeite e armazenam o produto em tanques de aço inox. Além disso, controlam a temperatura durante o processamento para preservar as características obtidas a partir das azeitonas.
Produção exige acompanhamento
A equipe também acompanha o azeite durante a produção por meio de degustações. Antes da filtragem, um grupo avalia o produto e pode recomendar ajustes no tempo de mistura ou na velocidade de moagem.
“Cada dia é um azeite diferente”, explicou Bob.
Segundo o produtor, fatores como chuva, umidade e estágio de maturação das azeitonas podem interferir no resultado. Por essa razão, a equipe acompanha as características dos frutos ao longo da safra e adapta o processamento quando necessário.
Além disso, essa avaliação permite identificar diferenças entre os lotes antes que o produto siga para as etapas finais. Assim, os produtores conseguem acompanhar mais de perto as características sensoriais do azeite.
A variedade utilizada também influencia esse resultado. No caso da Fazenda Sabiá, o azeite Picual recebeu uma das premiações conquistadas no Flos Olei 2027.
Picual ganha destaque
A Picual é uma variedade de origem espanhola utilizada na produção de azeite em diferentes regiões produtoras. No Brasil, produtores cultivam diferentes variedades de oliveiras e adaptam o manejo às condições de cada região.
Nesse contexto, a premiação do azeite Picual produzido na Mantiqueira mostra a diversidade que a olivicultura brasileira vem desenvolvendo. Ao mesmo tempo, o resultado evidencia a busca dos produtores por diferentes perfis de azeite.
Além da variedade, o produtor precisa controlar outras etapas para chegar ao produto final. Portanto, fatores como maturação, colheita, tempo até a extração e condições de processamento participam da construção das características do azeite.
Mantiqueira ganha espaço na olivicultura
A Serra da Mantiqueira se consolidou como uma das regiões de destaque da olivicultura brasileira. Na área, propriedades investem tanto no cultivo das oliveiras quanto no processamento das frutas.
Ao mesmo tempo, algumas fazendas passaram a aproximar o consumidor da produção por meio de degustações e visitas. Em Santo Antônio do Pinhal, a Fazenda Sabiá oferece experiências que permitem conhecer parte do processo e provar diferentes tipos de azeite.
Dessa forma, a premiação internacional amplia a visibilidade de uma cadeia que começa no cultivo e termina no produto pronto para o consumidor. Para chegar a um azeite de qualidade, entretanto, o produtor precisa acompanhar cada etapa e ajustar o processamento conforme as características apresentadas pela fruta.