Café é paixão nacional: seja quente no inverno ou gelado no verão, ele está presente na rotina de milhões de brasileiros. Mas você já parou para pensar se a torra do grão (escura ou média) influencia sua saúde? Conversamos com especialistas em nutrição para desvendar mitos e verdades.
A diferença na quantidade de cafeína entre as torras é mínima, segundo Shelley Balls, nutricionista registrada da Flawless Bloom. O que varia são os antioxidantes:
- Torra média: preserva mais antioxidantes, como polifenóis, que combatem radicais livres ligados a doenças crônicas.
- Torra escura: tem menos acidez, ideal para quem tem refluxo gastroesofágico, e sabor mais intenso e amargo.
A dica de Balls é optar por grãos frescos (não instantâneos) e moídos na hora, pois retêm mais nutrientes. Já Hayley Miller, nutricionista da Physician’s Choice, reforça a importância de escolher marcas com grãos de origem ética.
Benefícios do café para a saúde
Além de ajudar a despertar, o café é fonte de polifenóis, antioxidantes que neutralizam danos celulares. Porém, as especialistas alertam:
- Limite diário: até 400 mg de cafeína (cerca de 3 xícaras de 350 ml). Excesso pode prejudicar o sono e aumentar ansiedade.
- Não substitui alimentos ricos em antioxidantes: “Priorize frutas vermelhas, grãos integrais e vegetais”, diz Balls.
Estudos indicam que o consumo moderado de café está associado a menor risco de diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares, mas os efeitos variam conforme o organismo.
Diferenças no sabor e processo de torra
- Torra escura: grãos ficam mais tempo no forno, em temperaturas mais altas. Resulta em cor quase preta, sabor robusto e aroma tostado. Menos ácido.
- Torra média: tempo de torra menor, preservando notas frutadas e equilíbrio entre acidez e corpo. Mais antioxidantes, segundo Balls.
Dicas para um café mais saudável
- Evite exagerar em cremes industrializados e xaropes: aumentam calorias e reduzem benefícios.
- Prefira coado ou espresso: métodos como French Press podem elevar níveis de colesterol LDL em pessoas sensíveis.
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