No mercado brasileiro, é possível encontrar uma ampla variedade de cafés, cada um com suas características únicas em relação à origem, torra e qualidade dos grãos. De acordo com a classificação da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), alguns dos principais tipos incluem o Café Tradicional, Café Extra Forte, Café Superior e Café Gourmet. Apesar do nome, que pode influenciar na escolha errada, o modo de torrar cada grão afeta a qualidade.
Vamos falar sobre cada um deles a partir de agora.
Café Tradicional
Este é o tipo de café mais comum no Brasil, produzido a partir de uma mistura de grãos de café arábica e robusta. A torra utilizada é de média a escura, resultando em um sabor equilibrado, com notas de chocolate e caramelo. Embora seja um café popular, os grãos utilizados tendem a ser de qualidade mediana, com a presença de alguns defeitos.
Café Extra Forte
O Café Extra Forte passa por uma torra ainda mais intensa, produzindo um sabor marcante e encorpado. Assim como o Café Tradicional, também é feito com uma mistura de grãos arábica e robusta. No entanto, a proporção de grãos robusta tende a ser maior, o que confere ao café um perfil de sabor mais robusto e amargo. Novamente, os grãos utilizados neste tipo de café geralmente são de qualidade inferior.
Café Superior
O Café Superior é produzido a partir de grãos de café arábica de melhor qualidade, com uma torra cuidadosa que visa realçar as características naturais dos grãos. Esse tipo de café apresenta um sabor mais complexo e refinado, com notas mais sutis de frutas, florais e chocolate. A qualidade dos grãos e o processo de torra mais controlado resultam em uma bebida de maior qualidade.
Café Gourmet
O Café Gourmet é o topo da pirâmide quando se trata de cafés no Brasil. Esses cafés são produzidos exclusivamente com grãos de café arábica de altíssima qualidade, provenientes de regiões específicas e cultivados com técnicas especiais. O processo de torra é extremamente cuidadoso, buscando preservar ao máximo as características únicas dos grãos. O resultado é um café com um sabor refinado, complexo e equilibrado, com notas delicadas e sutis.
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Enquanto os Cafés Tradicional e Extra Forte se caracterizam por um perfil de sabor mais intenso e encorpado, feitos com uma mistura de grãos de qualidade mediana, os Cafés Superior e Gourmet se destacam pela qualidade superior dos grãos de café arábica e um processo de torra mais cuidadoso, resultando em bebidas de maior complexidade e refinamento. Por isso são mais caros, por terem uma qualidade melhor. Depois dessas categorias, passamos para um mercado que cresce muito, o de café especial.
Mercado de café especial no Brasil: crescimento e faturamento
O mercado de café especial no Brasil tem experimentado um crescimento significativo nos últimos anos, impulsionado pela demanda crescente por produtos de alta qualidade. Em 2023, o setor faturou cerca de R$ 4,5 bilhões, refletindo um aumento consistente de aproximadamente 15% ao ano na última década.
Os principais fatores de crescimento deste mercado no Brasil são:
- Qualidade e Sustentabilidade: Os consumidores estão cada vez mais exigentes, buscando cafés com certificação de origem e práticas sustentáveis.
- Inovação e Tecnologia: A adoção de tecnologias avançadas na produção e processamento tem melhorado a qualidade do café brasileiro.
- Mercado Externo: A exportação de cafés especiais para mercados exigentes como Estados Unidos, Europa e Ásia tem aumentado, contribuindo para o crescimento do setor.
O setor de cafés especiais tem impactado positivamente a economia brasileira, especialmente em regiões produtoras como Minas Gerais, São Paulo e Espírito Santo. Além de agregar valor ao produto, tem gerado mais empregos e promovido o desenvolvimento rural.
Com o aumento da conscientização sobre a importância da qualidade e a demanda por experiências únicas de consumo, o mercado de cafés especiais no Brasil deve continuar crescendo nos próximos anos. Investimentos em pesquisa, desenvolvimento e marketing são fundamentais para manter a competitividade e expandir a participação brasileira no mercado global de cafés especiais.
O mercado de café especial no Brasil está em ascensão, com crescimento robusto e oportunidades significativas. A combinação de qualidade, inovação e sustentabilidade é a chave para o sucesso contínuo deste setor, que desempenha um papel crucial na economia e na cultura do país.
Selo de Pureza ABIC
A ABIC criou o Programa Permanente de Controle da Pureza do Café (PPCPC) em 1989. O PPCPC é um programa de autorregulamentação voluntário no qual as empresas associadas à ABIC se submetem a fiscalizações conforme as regras do regulamento.
Ao atenderem essas regras, as empresas recebem autorização para usar o Selo de Pureza, que certifica a pureza do café, garantindo que o produto não contém adulterações ou misturas e é constituído 100% de café, assegurando a segurança dos alimentos e o respeito ao consumidor.Procurar o selo no seu café é uma garantia que dentro de cada estilo, a ABIC valida a qualidade do café.
Conheça os estilos de café de acordo com o Protocolo brasileiro de avaliação sensorial de cafés torrados – ABIC 2024
ESPECIAL
- Matéria-prima: arábica, canéfora ou blend das duas espécies.
- Estilo de bebida:
- Amargor: muito baixo
- Doçura: alta a muito alta
- Qualidade da Acidez: alta a muito alta
- Notas sensoriais: pode apresentar aromas intensos, frutados, florais, baunilha e até levemente alcoólico e especiarias, não necessariamente todos juntos e obrigatórios, mas de intensidade alta e perceptível.
EXTRAFORTE
- Matéria-prima: arábica, canéfora ou blend das duas espécies.
- Estilo de bebida:
- Amargor: alto
- Doçura: baixa a muito baixa
- Acidez: baixa a muito baixa
- Notas sensoriais: pode apresentar aromas moderados a fortes de tostado, especiarias, chocolate, madeira e herbal, não necessariamente todos juntos.
- Ponto de torra: moderadamente escuro.
GOURMET
- Matéria-prima: arábica, canéfora ou blend das duas espécies.
- Estilo de bebida:
- Amargor: baixo
- Doçura: equilibrada a alta
- Acidez: equilibrada a alta
- Notas sensoriais: pode apresentar aromas leves de florais e frutados, e mais intensos de caramelo, mel, amêndoas, não necessariamente todos juntos e obrigatórios, mas de intensidade alta e perceptível.
TRADICIONAL
- Matéria-prima: arábica, canéfora ou blend das duas espécies.
- Estilo de bebida:
- Amargor: alto
- Doçura: baixa a muito baixa
- Acidez: baixa a muito baixa
- Notas sensoriais: pode apresentar aromas moderados a fortes de tostado, especiarias, chocolate, madeira e herbal, não necessariamente todos juntos.
SUPERIOR
- Matéria-prima: arábica, canéfora ou blend das duas espécies.
- Estilo de bebida:
- Amargor: equilibrado a baixo
- Doçura: equilibrada a baixa
- Acidez: equilibrada a baixa
- Notas sensoriais: pode apresentar aromas de caramelo, cereal, tostado, amendoado, chocolate, leve frutado, especiarias, amadeirado (cedro, carvalho), não necessariamente todos juntos.
Os cafés certificados com Selo de Pureza e Qualidade ABIC atendem aos padrões do Programa de Qualidade de Café ABIC e foram avaliados com a metodologia do Protocolo Brasileiro de Avaliação Sensorial de Cafés Torrados.
