Uma pesquisa inovadora está em andamento para mapear o “DNA” do Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro, identificando os microrganismos presentes no produto e avaliando a saúde do rebanho leiteiro da região. A iniciativa busca garantir a autenticidade do queijo e prevenir falsificações.
O estudo, realizado pela Emater-MG, Universidade Federal de Lavras (Ufla), Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig), selecionou 32 propriedades em 10 municípios do Serro para coletar amostras de queijo em diferentes fases de maturação, leite, tábuas de maturação e “pingo” (fermento natural)3. As análises laboratoriais identificarão as bactérias ácido láticas presentes, responsáveis pelo sabor e aroma característicos do queijo.
Rastreabilidade e autenticidade garantidas
O objetivo é criar uma “assinatura” para o QMA do Serro, atestando sua autenticidade e permitindo a rastreabilidade do produto. A pesquisa vai mostrar como e quais microrganismos atuam para dar as características de sabor e aroma ao queijo do Serro. Desde o início do processo ao final da maturação. As bactérias identificadas poderão comprovar quando um queijo é realmente produzido na região do Serro.
Além da análise da microbiota do queijo, a pesquisa também avalia a qualidade sanitária do rebanho leiteiro. Coletando amostras de leite, soro do leite, sangue dos animais e carrapatos para os exames.Eles detectarão a presença de doenças que podem afetar a saúde do gado e comprometer a qualidade do leite, como brucelose, tuberculose, leptospirose, toxoplasmose e mastite, além de investigar a eficácia de carrapaticidas usados na região.
Os resultados da pesquisa estão previstos para agosto de 20256. Em dezembro de 2024, os Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal foram reconhecidos pela Unesco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. O Serro é uma das dez regiões de Minas Gerais caracterizadas como produtoras do QMA. E conta com uma produção de aproximadamente quatro mil toneladas de queijo por ano.
Queijo do Serro: sabor e tradição
Produzido nos arredores da Serra do Espinhaço, o queijo do Serro é conhecido por seu sabor levemente ácido e suave. As peças pesam entre 700g e 1kg, têm consistência compacta, cor amarelada e interior semiduro. Os municípios que fazem parte da região produtora do Serro são Alvorada de Minas, Coluna, Conceição do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materlândia, Paulistas, Rio Vermelho, Sabinópolis, Santo Antônio do Itambé, Serra Azul de Minas e Serro.
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