As flores comestíveis estão em alta na gastronomia brasileira, transformando pratos em obras de arte e conquistando espaço em drinks, sobremesas e até em hortas domésticas. Segundo a Grand View Research, o mercado global de flores comestíveis deve movimentar US$ 1,2 bilhão até 2030, com crescimento anual de 5,5% — e o Brasil já segue a tendência, impulsionado por chefs inovadores e consumidores em busca de alimentos naturais e sustentáveis.
Além da estética, essas flores oferecem sabores únicos e benefícios nutricionais. “Elas são versáteis: aromatizam pratos, substituem corantes artificiais e até viram ingredientes funcionais”, explica um representante da ISLA Sementes, líder brasileira no segmento, que oferece mais de 10 variedades de flores comestíveis.
As estrelas do cardápio (e da horta)
Capuchinha: Rica em vitamina C e cálcio, suas flores, folhas e sementes são usadas em saladas, conservas e até como substituta da pimenta-do-reino.
- Amor-perfeito-suiço gigante laranja: Ideal para decorar bolos, tem antioxidantes e combina com pratos quentes.
- Girassol sol vermelho: Fonte de proteínas e vitamina E, é usado em smoothies, pães e iogurtes.
- Calêndula sideral: Com propriedades medicinais, suas flores amarelas brilham em sopas e sobremesas.
- Centaurea serenata: Sabor adocicado e picante, serve como corante natural em doces e salgados.
Como cultivar em casa (sem segredos)
De acordo com a ISLA Sementes, o cultivo é acessível até para iniciantes:
- Espaço: Algumas espécies cabem em vasos; outras exigem canteiros.
- Solo: Use substrato bem drenado e controle ervas daninhas.
- Plantio: Semeie diretamente ou transplante mudas.
Tendências
Coquetelaria Premium: Flores congeladas em cubos de gelo ou infundidas em drinks, como o Fuente de la Juventud, do bartender Waguinho (ARP Bar), são sensação nas redes sociais.
Confeitaria Criativa: Decoração de bolos, xaropes florais e até chás gourmet estão dominando cardápios de restaurantes e docerias.
Dados do mercado
Enquanto números específicos do Brasil ainda são escassos, a Euromonitor International aponta que o consumo de ingredientes naturais e orgânicos cresceu 22% no país entre 2020 e 2023 — e as flores comestíveis são parte dessa onda. Em 2024, o setor de alimentação saudável deve faturar R$ 150 bilhões no país, segundo a ABIA.
Para incluir no prato (e no Instagram)
- Saladas: Flores de capuchinha e amor-perfeito adicionam cor e crocância.
- Sobremesas: Pétalas de calêndula e centaurea realçam mousses e sorvetes.
- Bebidas: Cubos de gelo com flores pequenas são hit em eventos.
Nem toda flor é comestível! Opte por sementes certificadas (como as da ISLA) e evite espécies tratadas com agrotóxicos.
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