Resumo da notícia
- A Associação Gaúcha de Criadores de Búfalos apresentou a carne de búfalo na Vitrine da Carne Gaúcha, com degustação e demonstração culinária do chef Bruno Ivanoff.
- O chef destacou a versatilidade da carne bubalina, que pode substituir a carne bovina em diversas receitas, facilitando sua inclusão no cotidiano das famílias.
- Produtora Vanessa Ferreira mostrou a importância da bubalinocultura local e ofereceu salame feito com carne de búfalo, ampliando o consumo e reduzindo preconceitos sobre o produto.
A Associação Gaúcha de Criadores de Búfalos (Ascribu) apresentou a carne de búfalo ao público da Vitrine da Carne Gaúcha neste domingo (30). Durante a programação, o chef Bruno Ivanoff preparou uma receita de filé paillard com fettuccine na manteiga de sálvia.
A atividade integra uma ação da Federação da Agricultura do Estado do Rio Grande do Sul (Farsul), realizada em parceria com a Escola de Gastronomia do Senac. Além da degustação, os visitantes conheceram detalhes sobre a criação de búfalos, as características da carne bubalina e as diferentes possibilidades de uso dessa proteína na cozinha.
Chef destaca versatilidade da carne
Durante o preparo, Bruno Ivanoff explicou que o filé paillard recebe leves batidas até ficar fino. Em seguida, para acompanhar o prato, o chef preparou o fettuccine com manteiga clarificada.
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Segundo ele, a carne de búfalo permite reproduzir receitas tradicionalmente feitas com carne bovina. “É uma proteína extremamente fácil. Qualquer prato que vocês imaginarem com carne bovina também pode ser feito com carne bubalina”, afirmou.
Além disso, o chef ressaltou que a facilidade de preparo contribui para aproximar o público de uma carne ainda pouco presente no dia a dia das famílias. Dessa forma, a atividade também ajudou a apresentar novas opções de consumo aos visitantes.
Produtora valoriza origem bubalina
Na sequência, a produtora Vanessa Ferreira apresentou informações sobre a bubalinocultura e a produção de derivados da carne de búfalo. Moradora de Passo do Sobrado, ela cria búfalos e mantém uma agroindústria especializada na fabricação de salame bubalino.
A trajetória de Vanessa, por sua vez, está diretamente ligada à história da família e do município. Filha de produtores, ela deixou o campo para estudar Contabilidade na cidade. Posteriormente, retornou à atividade rural para ajudar o marido a estruturar a agroindústria de embutidos.
“Precisávamos reforçar a produção e trazer o búfalo, que faz parte das nossas origens e representa muito Passo do Sobrado”, contou.
Nesse contexto, a produtora afirmou que a iniciativa também busca ampliar o consumo da carne bubalina e, ao mesmo tempo, reduzir os preconceitos relacionados ao produto.
Salame bubalino chega ao evento
O salame produzido pela agroindústria de Vanessa está à venda no Pavilhão da Agricultura Familiar. Para atender ao público durante o evento, a produção chegou a uma tonelada.
Assim, os visitantes puderam conhecer uma alternativa de embutido feito com carne de búfalo e acompanhar de perto o trabalho da produtora. Além disso, a ação aproximou os consumidores da produção rural e mostrou novas possibilidades de empreendedorismo no campo.
Degustação encerra a programação
Após o preparo, o público degustou o filé paillard com fettuccine na manteiga de sálvia. Com isso, os visitantes conheceram, na prática, o sabor e a versatilidade da carne bubalina.
Por fim, a Ascribu convidou os participantes a visitar os búfalos expostos no Pavilhão do Gado de Corte. A presença dos animais completou a experiência e conectou, de maneira prática, as diferentes etapas da cadeia produtiva: criação, agroindústria e gastronomia.