Chocolate e queijo costumam ocupar espaços diferentes à mesa, mas uma fabricante brasileira decidiu reunir os dois ingredientes na mesma barra. A combinação pouco convencional conquistou consumidores e recebeu reconhecimento em uma das principais competições internacionais do setor.
A Cacau do Céu Chocolates, marca nascida em Ilhéus, na Bahia, ganhou medalha de prata com o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite. Outra criação da empresa, o Chocolate Branco e ao Leite com Queijo Azul, recebeu bronze.
Os prêmios foram concedidos na etapa da América Latina e do Caribe do International Chocolate Awards 2026, competição dedicada a chocolates finos, artesanais e produzidos no modelo bean-to-bar, expressão que significa “do grão à barra”.
A versão com queijo Canastra também recebeu um reconhecimento especial na categoria gastronômica. Com os resultados, os produtos premiados ficaram habilitados a participar da final mundial da competição, prevista para outubro.
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Bombom com gorgonzola deu origem à combinação
A ideia de juntar chocolate e queijo começou com um bombom recheado com queijo tipo gorgonzola, segundo a empresária e chocolate maker Marcela Tavares.
A receita se tornou um dos principais produtos da empresa e mostrou que o contraste entre o sabor doce do chocolate e a intensidade do queijo poderia funcionar. Transformar o bombom em uma barra com maior tempo de conservação, entretanto, exigiu anos de desenvolvimento e investimento.
O recheio utilizado inicialmente era feito com ganache, preparação que contém umidade. Essa característica dificultava a incorporação direta do queijo ao chocolate e comprometia a estabilidade do produto.
Liofilização permite colocar queijo no chocolate
A solução foi encontrada na liofilização, técnica que retira a água do alimento por meio de congelamento e redução de pressão. O método permite conservar parte das características sensoriais do ingrediente, como sabor e aroma.
“Chocolate e umidade não combinam, mas, depois de liofilizado, conseguimos trabalhar o queijo de uma maneira que preserva as características sensoriais”, explicou Marcela.
Depois de passar pelo processo, o queijo pode ser incorporado à barra sem provocar os mesmos problemas que um ingrediente úmido causaria. O doce de leite usado na receita com queijo Canastra também é liofilizado.
A técnica abriu espaço para o desenvolvimento de produtos com ingredientes que dificilmente poderiam ser colocados diretamente no chocolate.
Cacau da Bahia encontra sabores de Minas Gerais
A Cacau do Céu nasceu em Ilhéus e utiliza cacau produzido no Sul da Bahia. A marca posteriormente ampliou sua estrutura com uma unidade em Santa Rita do Sapucaí, em Minas Gerais.
A expansão aproximou Marcela de uma região marcada pela produção de queijos e outros derivados do leite. Foi nesse contexto que surgiu a proposta de combinar o cacau baiano com o queijo Canastra e o doce de leite mineiro.
A barra reúne chocolate ao leite com 40% de cacau, queijo Canastra liofilizado e doce de leite também submetido ao processo de retirada de água.
Já a segunda receita combina chocolate branco e ao leite com queijo azul tipo gorgonzola liofilizado. O resultado é mais intenso e aromático devido às características do queijo.
Equilíbrio entre chocolate e queijo é o principal desafio
A proposta das barras é provocar curiosidade sem permitir que um ingrediente esconda completamente o outro. Para isso, a quantidade de queijo precisa ser suficiente para aparecer no paladar, mas sem eliminar as características do chocolate.
Na versão com Canastra, o doce de leite ajuda a equilibrar o sal e a intensidade do queijo. A combinação apresenta um perfil mais cremoso e adocicado.
A barra com queijo azul segue outro caminho. O ingrediente possui sabor mais marcante e acrescenta notas salgadas e aromáticas ao chocolate branco e ao leite.
Barra acumula cinco reconhecimentos em dois anos
A medalha recebida em 2026 não foi o primeiro reconhecimento internacional da receita com queijo Canastra e doce de leite.
Em 2025, o produto conquistou prata na categoria de barras de chocolate saborizadas da Academy of Chocolate Awards. A premiação oficial confirma o reconhecimento da barra brasileira.
No mesmo ano, a criação recebeu bronze na final mundial do International Chocolate Awards. Ao todo, a barra acumulou cinco reconhecimentos em aproximadamente dois anos.
O desempenho mostra como a transformação de matérias-primas agrícolas em produtos de maior valor pode levar ingredientes regionais a novos mercados. No caso da Cacau do Céu, o cacau do Sul da Bahia passou a dividir espaço com sabores tradicionalmente associados a Minas Gerais.
Além de chamar atenção pela combinação, as medalhas ajudam a ampliar a visibilidade do chocolate produzido no Brasil. A marca também participa de um projeto da Abicab e da ApexBrasil voltado à internacionalização da indústria nacional de chocolates e confeitos.