Resumo da notícia
- Fritar um pirarucu inteiro, peixe amazônico que pode passar de 80 kg, requer até 100 litros de óleo quente e cortes profundos para cozinhar a carne internamente, evitando que queime só a pele.
- O preparo do pirarucu gigante envolve tambores metálicos ou grandes tachos aquecidos por fogareiros, método essencial para garantir um cozimento uniforme e eficaz da carne volumosa.
- O pirarucu é um dos maiores peixes de água doce do mundo, importante ecologicamente e economicamente, com carne nobre, poucas espinhas e alta aceitação no mercado nacional e internacional.
Fritar um pirarucu inteiro pode parecer um desafio monumental, já que este peixe amazônico pode facilmente ultrapassar 80 kg e medir mais de dois metros de comprimento. Na culinária doméstica ou profissional tradicional, o animal é quase sempre preparado em postas ou filés devido à sua espessura.
No entanto, quando alguém se arrisca, o resultado é um evento viral. Esse é o caso do pescador Roniel Souza, que viralizou ao fritar um gigante pirarucu em óleo quente.
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Preparo exige cuidados
Para dar conta da missão, são necessários de 60 a 100 litros de óleo ou banha quente. O preparo costuma utilizar tambores de metal cortados (tonéis) ou grandes tachos aquecidos por fogareiros de alta pressão.
E é claro, os cortes também são parte fundamental do processo.
O peixe precisa receber cortes profundos em diagonal ao longo de todo o corpo. Sem isso, o óleo quente apenas torra a pele externa, deixando a carne grossa interna completamente crua e fria.
Gigante da Amazônia
O pirarucu (Arapaima gigas) é uma das espécies mais emblemáticas da Amazônia e figura entre os maiores peixes de água doce do planeta. Adaptado aos rios, lagos e áreas alagadas da região, ele possui uma característica incomum: além das brânquias, consegue respirar oxigênio diretamente do ar, precisando subir regularmente à superfície.
Além da importância ecológica, o pirarucu também tem grande relevância econômica. Sua carne é considerada nobre, possui poucas espinhas e apresenta alta aceitação no mercado brasileiro e internacional.